Et Lille Juleforskrift:
Der er noget Groundhog Day over den årligt tilbagevendende diskussion om vin til julemaden, og det er efterhånden mange år siden at jeg holdt op med at forsøge at kloge mig på andres vegne i den forbindelse. Det er en umulig opgave at forene traditionel, dansk julemad, inlusive brunede kartofler og sød rødkål, med rødvin af nogen som helst art. Godtfolk og vinentusiaster må selv finde deres vej gennem det rod..
Jeg befinder mig i den misundelsesværdige situation, at jeg suverænt står for køkkenet i Grønholt, så derfor tilpasser jeg julemaden til de vine, jeg føler for at servere, når familien indfinder sig: Typisk moden Bourgogne af forskellig art.
Den kvikke læser vil straks deducere, at jeg holder mig langt væk fra sødt tilbehør, og det er nok også den eneste regel, jeg følger; de seneste år har nemlig stået på forseret kalkun, omfarseret kalkun (farsen lagt uden på kalkunen), vildsvin, vildand, vildgås og ged – alle fuldgode juleaftensproteinkilder, skulle jeg hilse og sige.
I år har Helle og Philip fra Troldgården været forbi med en ryg fra en af deres sorte og hvide, bebørstede svin af Dansk Broget Landrace – og det betyder, at jeg laver flæskesteg. Det lyder fuldstændig vanvittigt, men det har jeg faktisk aldrig gjort før..
Vi bliver 7 til jul i år, og jeg vil skåle Velkommen i Charlot’s ’10 Blanc de Pinot Noirs; et par østers kan nok klemmes ned dertil.
Flæskestegen har jeg tænkt mig at farsere diskret med kastanier her fra haven, og jeg vil stege rosenkål i andefedt og i øvrigt bage rodfrugter i ovnen; rødkål bliver i form af en råkostsalat med appelsin, valnødder og granatæble – smuk farvesymfoni, synes jeg.
Ok, vinen: ’95 Charmes Chambertin fra Serafin, ’95 Echezeaux fra Jayer-Gilles og ’98 Clos de la Roche fra Ponsot.
Ris à là Manden får følgeskab af de små, sorte fuglekirsebær, der vokser langs Mosegårdsvej og som det tager hundrede år at udstene inden syltningen, samt af en magnum ’83 Grahams. I gamle dage mente jeg at den kriminelle lavalder for Vintage var 30 år, men jeg har opjusteret det tal til 40 for gode vintageår og 50 for de rigtig store. Det gør nu ikke noget, for af en eller anden grund drikker jeg kun Vintage til jul, så beholdningen svinder ganske langsomt, og gennemsnitsalderen i kælderen stiger år for år – nogenlunde i takt med min egen..
God Jul!
Har vi behov for endnu et arrangement i forbin delse med jul og nytår? Har vi ikke rigeligt at se til, og får vi i øvrigt ikke vedligeholdt funktionspromillen aldeles problemløst gennem juledagene? Mjoe, det gør vi nok – men vi får s’gutte set hinanden og ønsket Godt Nytår medmindre vi ser hinanden og ønsker Godt Nytår..
Derfor vil jeg indbyde til Pop-Up På Prags på fredag, så vi kan gøre noget ved det.
For en sjælden gangs skyld vil jeg ikke skule olmt til medbragte flasker, blot de er af Hæderlig Kvalitet – jeg synes vi skal fejre os selv, hinanden og det nye år i skøn samdrægtighed !
Wine is for Sharing! Det gælder også til nytår!!
Som altid er hyggen et fælles ansvar! 🙂
Hvor: Gitte Bjørns Værksted, Prags Boulevard 63C, 2300 S
Hvornår: Fredag 28.12 2023 kl. 15.30 – 18.30
Hvad: Pop-Upnytårssmagning
Pris: kr. 350
Tilmelding: Følg anvisningen nederst på siden – max. deltagerantal 12, først-til-mølle..
Som altid er Pop-Up Buddha-udgaven af Dungeons & Dragons, hvor en lille flok entusiaster har lejlighed til at nørde helt i bund, at forsøge at forstå tilgang, terroir og stil så godt som muligt sammen med ligesindede WineInVein’ere. Derfor er deltagerantallet også begrænset, så vi rent faktisk kan høre hinanden og føre en dyb og kvalificeret diskussion på et højt intellektuelt plan! Eller – well.. Men det er tanken, der tæller!
Tilmelding er strengt nødvendig!
Skriv en mail til tavs@wineinvein.com og gør rede for hvor mange du er. Så vil jeg til gengæld fortælle, om der er plads til dig/jer, og hvis der er plads, så vil du/i være tilmeldt, når du har indbetalt kr. 350 / person på Mobile Pay 115615 eller på bankkonto 3163-380753810 mærket ‘Pop-Upnytårssmagning 29.12′
Vel mødt til Pop – Up På Prags!