Breaking!

Pop-Up På Prags! 26.01 15.30

Tavs · jan 24, 2024 ·

Well, det blev januar, og den har faktisk været temmelig hvid her i Grønholt. Heldigvis har jeg lunet mig med enkelte flasker hæderlig vin, så funktionspromillen har kunnet holde vinterhumøret stabilt.

Men det har skortet noget på selskab og hyggelige stunder, og det er noget sjusk!

Det vil jeg råde bod på i overmorgen fredag, hvor du inviteret til Pop-Up På Prags.

Wine is for Sharing!

Gitte Bjørn er kunstneren bag POs nye segl, som han mærker de store flasker med

Wine is for Sharing! Det gælder også i januar!!

Som altid er hyggen et fælles ansvar! 🙂

Hvor: Gitte Bjørns Værksted, Prags Boulevard 63C, 2300 S

Hvornår: Fredag 26.01 2023 kl. 15.30 – 18.30

Hvad: Pop-Upnytårssmagning

Pris: kr. 350

Tilmelding: Følg anvisningen nederst på siden – max. deltagerantal 12, først-til-mølle..

Som altid er Pop-Up Buddha-udgaven af Dungeons & Dragons, hvor en lille flok entusiaster har lejlighed til at nørde helt i bund, at forsøge at forstå tilgang, terroir og stil så godt som muligt sammen med ligesindede WineInVein’ere. Derfor er deltagerantallet også begrænset, så vi rent faktisk kan høre hinanden og føre en dyb og kvalificeret diskussion på et højt intellektuelt plan! Eller – well.. Men det er tanken, der tæller!

Tilmelding er strengt nødvendig!

Skriv en mail til tavs@wineinvein.com og gør rede for hvor mange du er. Så vil jeg til gengæld fortælle, om der er plads til dig/jer, og hvis der er plads, så vil du/i være tilmeldt, når du har indbetalt kr. 350 / person på Mobile Pay 115615 eller på bankkonto 3163-380753810 mærket ‘Pop-Up januarsmagning 26.01′

Vel mødt til Pop – Up På Prags!

El Bulli, Alchemist & PO

Tavs · jan 20, 2024 ·

“Hej Tavs. Vi har besluttet at bruge POs NSG til vores El Bulli event. Dog med den lille hage at det gerne skulle være hos os 26/1 hvis muligt ?”

Normalt ville jeg have smilet overbærende og skrevet tilbage, at med en allokationsliste, der tæller over 100, herunder nok Michelinstjerner til at befolke en mindre galakse, så er det desværre ikke muligt at efterkomme den slags forespørgsler.

Men det var ikke normalt, det her: Det var El Bulli, de to Adrià-brødre, som havde drevet verdens indiskutabelt mest berømte restaurant frem til 2011. Og det var Rasmus Munk, en af deres mest hengivne og mest talentfulde disciple, hovedmanden bag den totaloplevelse, der hedder Alchemist, til hvilken enhver foodie og vinnørd skal valfarte mindst én gang i livet, fordi den oplevelse ikke findes andre steder i hele verden. Det er en af vores helligdomme! Det er også her Nina og Christopher huserer, to af de dygtigste somaliere, Danmark kan præstere.

Jeg ringede til PO: “Salut PO, comment ca va? Nous avons un petit défi.. ”
PO blev stille i den anden ende, da at jeg havde forklaret situationen. Selv om han var først i tyverne, da El Bulli lukkede, vidste han udmærket hvem det var, og han forstod hvad det betød, at Team Bulli/Alchemist havde peget på hans vin. Det var bare ikke helt simpelt at efterkomme forespørgslen.

Problemerne var flerfold: For POs vedkommende var vinene hverken vokset eller etikketeret; han havde netop modtaget de danske etiketter tidligere samme dag, fredag 12.1, og hvis vinene skulle have en chance for at nå frem i tide skulle de afhentes den følgende onsdag. Hvilket i øvrigt også var en udfordring.

Hvis ikke man har prøvet at vokse flasker er det svært at forstå hvor lang tid, det tager. voksen er en slags tyk, klæbrig beg, som man varmer op in en gryde og forsigtig dypper flasketoppen i, så korken er forseglet. Det er præcisionsarbejde; én flaske ad gangen, som dyppes præcis til det rigtige punkt og løftes langsomt ud af voksen igen, mens man drejer den, så den rigtige mængde voks sætter sig jævnt rundt om flaskehalsens top.

Beg eller voks? I hvert fald er det noget klæbrigt stads, og det sviner helt eventyrligt!

PO ringede rundt og spurgte vennerne om de ikke havde lyst til at holde weekend i et voksbad, og det siger meget om domainet og om PO selv at 3 mand stod klar lørdag morgen.

I mellemtiden ringede jeg til Annika, som er WineInVeins transportengel. Jeg fortalte hende at hun skulle prioritere at stille med en lastbil i Rue Felix Tisserand onsdag 17.1 over alt andet, og begyndte at forklare hende, at der var en slags Pop-Up på Alchemist, hvorpå hun afbrød mig: “Det er vel ikke El Bulli-arrangementet, du taler om?” Annika havde fuldstændig styr på sagerne, og var klar til at “lemme 15 af de lange”, hvis jeg lige kunne skaffe et par pladser; så kunne manden passe ungerne, og så ville hun stille i det store skrud. Og i øvrigt ville hun lige rydde kalenderen og sikre at der stod en bil klar, om hun så selv skulle køre den. Jeg har aldrig mødt Annika; jeg kender hende kun som en frisk stemme i telefonen, men den dag elskede jeg hende højt!

Gitte Bjørn er kunstneren, der står for det segl, som PO sætter i de store flasker fra og med 2023

I mellemtiden havde jeg en helt anden udfordring. Det er ingen hemmelighed, at POs vine er voldsomt efterspurgte, både herhjemme og i de 32 andre lande, han eksporterer til. PO fører en allokationsliste, der er mindst lige så lang som WineInVeins, og hver eneste flaske er også her allokeret på forhånd – han havde ikke mulighed for at tildele så meget som én eneste ekstra flaske til formålet. Altså måtte jeg finde flaskerne inden for Danmarks eksisterende allokation. Havde det her været sidste år, ville det kort og godt ikke have været muligt; mængderne var alt for små. Heldigvis er ’22 et noget større år end ’21, så flaskerne var der – lige akkurat. Men jeg havde brugt en lille uge på at lægge det kæmpe puslespil, som hedder PO-allokation: 17 cuvéer + magnummer fordelt til 100 forskellige, lige fra flerstjernede Michelinrestauranter over vinbarer og Bourgognenørder som mig selv til tjener- og kokkeelever, som selvfølgelig også skal have mulighed for at smage en flaske eller to.

Jeg ryddede matrix’ens 3400 felter, og startede forfra med flaskerne til Alchemist. Så må resten fordeles så godt, som det nu kan lade sig gøre. Herregud, det havde jo kun taget en uge..

Som jeg skriver disse linjer (som det hedder), lørdag aften med et glas ’19 Zellenberg Muscat (spørg Langdahl om det smager godt), håber jeg inderligt at de to trekvartfulde paller lander til tiden, så jeg kan nå at bryde dem ned og få flaskerne til Refshaløen til tiden. Og så må jeg finde ud af hvordan jeg fortæller Annika, at der ikke var nogen billetter til os til begivenheden..
På POs og på egne vejne ønsker jeg de 150 heldige asner den mest fantastiske oplevelse, man kan forestille sig!

Sådan ser kasserne ud i år; monokromt sort / hvide og elegante efter min mening

Lidt historie:

Jeg smagte POs og Matthieus vine første gang en kold januar aften i 2018, 10 dage efter at de havde frigivet deres første årgang, 2016. Det var Henry Legrand, som skænkede dem blindt for mig den aften henad 22-tiden, og jeg var fuldstændig målløs over det, jeg havde i glasset: Aldrig havde jeg oplevet en sådan aromtik, aldrig havde jeg oplevet en sådan suaveté, en renhed og præcision hinsides enhver fornuft. Jeg spurgte Henry hvem i himmelens navn dog havde lavet de vine, og han svarede at det var et par af hans venner fra Nuits. Jeg spurgte hvor de holdt til, og han gav mig adressen: 60, Rue Felix Tisserand. Jeg sagde, at han skulle ringe lige nu med det samme og sige, at jeg var på vej, og så løb jeg ud af døren – helt bogstaveligt. 10 minutter senere bankede jeg på den grå port, og en lettere bettutet PO åbnede, han havde netop snakket med Henry..

Det udviklede sig hurtigt til et venskab, og to år efter var Matthieu og PO i Danmark, deres første udlandsbesøg. De sov i gæsteværelset i Grønholt, og vi holdt branchesmagning hos Thyge, og Winemaker’s Dinner hos Rune på Formel B.

Jeg var selv været med til høsten fra 2018, og jeg havde de første Fortabte Sjæle med ned til høsten 2021. Sidste år, altså i 2023, var vi 25 mand henover den 3 uger lange høst.

Alle, der kender mig ved, at jeg ikke er noget geni til marketing, salg og alt det dér penge-noget. Jeg går heller ikke op i hvad andre synes smager godt – det ændrer jo ikke på min personlige smag, og derfor læser jeg aldrig hvad journalisterne skriver, med mindre en eller anden behjertet person gør mig opmærksom på at nogen har skrevet noget relevant. Og det var der en – eller rettere sagt, flere – der gjorde efter at PO og Matthieu havde været i Danmark. Jeg samlede det sammen dengang, men gjorde aldrig mere ved det, fordi – well, fordi jeg er mig. Set i lyset af domainets himmelflugt rent prestigemæssigt er det egentlig meget sjovt at læse som historiske tekster.

Corton ‘Baie par Baie’:
“Duoens Corton 2018 er helt vild! Buldrende, brovtende, badutspringende Corton med sylfideaspirationer. Corton på niveau og faktisk også i stil med DRCs udgave!”
(https://renelangdahl.com/blog/2020/4/30/de-sm-skal-blive-de-store)
“I adore the energetic silky fruit and the mid-palate delicacy and energy. The finely detailed bouquet is unusual for Corton and proves that, with the right ideas and people to implement them, Corton can produce very sensual, perfumed and emotional wines.” (https://winehog.org/domaine-moron-garcia-without-compromise-2019-40345/)
“Deres Corton er fremstillet med den tidskrævende bær-for-bær-metode, hvor hvert drue i klasen klippes af med sin lille stilk fra hovedstilken. Derefter blandes de druer med både helklaser og maskinafstilkede druer. Resultatet er fremragende! Dyb Bourgogne, juicy og mostet med mørk kirsebær og granatæble, mild naturstil med jordede indslag, sphagnum og vådt sand, fløjlstannin. (Gastro, juni 2020)

Bourgogne Rouge ‘Les Maladières’:
“The nose is brimming with crushed petals of dark red roses – crystal clear and lively. On the palate, tremendous energy and vivid nerve. Amazing complexity for a Bourgogne rouge, with a delicate yet ethereal feel. This is stunningly beautiful, and the rose notes are to “live” for. Wonderful, and a must-buy.” (https://winehog.org/domaine-moron-garcia-without-compromise-2019-40345/)
“En overraskende VV-Morgon-agtig maceration carbonique-præget næse med hindbæressens, kirsebær og ikke mindst vildt viol- og pæonpræget dyb og ristet næse med vældig koncentration og intensitet helt uden årgangens til tider meget svulmende alkohol.” (https://renelangdahl.com/blog/2020/4/30/de-sm-skal-blive-de-store)
“Den fremstår med en vidunderlig blødhed, der nænsomt kærtegner mundhulen. Der er noter af brombær og røget charcuteri, og smagen er intens og lang. Den er utrolig cremet og charmerende med sin tætte struktur og fuldmodne tanniner, og passer man ikke på, forsvinder indholdet i flasken meget, meget hurtigt.” (https://feinschmeckeren.dk/vin/moron-garcia-bourgogne-noerderi-paa-naeste-niveau/)

Nuits-Saint-Georges ‘Les Grandes Vignes‘:
“Tremendous depth and purity of fruit – Moron-Garcia again find that extra sparkle in the fruit and the purity of the grapes harvested. Excellent work – delightful energy and verve.” (https://winehog.org/domaine-moron-garcia-without-compromise-2018-37721/)

Nuits-Saint-Georges ‘Les Charmois‘:
“The nose has the most delicate, deep, red-rose nuances – dark red and velvety, sensual, and even sexy. On the palate, deep and relatively dark red fruit, with cloudberries and lingonberries brightening up the palate with their fresh hints. Yes: Nuits-Saint-Georges village can be sexy.” (https://winehog.org/domaine-moron-garcia-without-compromise-2019-40345/)
“Vinen åbner med en ekstremt charmerende næse med en mørk, vibrerende frugt. Der er tale om en yderst læskende vin, der virkelig arbejder med tyngdekraften, når den rammer svælget. Det er rød bourgogne for fuld udblæsning med blødhed, rundhed og charme, som alle vil kunne drikke i store slurke.” (https://feinschmeckeren.dk/vin/moron-garcia-bourgogne-noerderi-paa-naeste-niveau/)

Nuits-Saint-Georges ‘Les Herbues‘:
“Denne vin slog fuldkommen benene væk under mig, og jeg blev bedrøvet over at konstatere, at Domaine Moron-Garcias parcel blot er på 0,03 hektarer, hvilket resulterede i 114 liter af denne vin i årgang 2018, som Wine in Wein har fået seks flasker af. Det er saft og kraft i sin mest elegante form med stor charme, lethed og tyngde på en og samme tid. Der er røde bær, er karamel og skovbund i denne vin, som man bliver voldsomt opløftet af at drikke.”
(https://feinschmeckeren.dk/vin/moron-garcia-bourgogne-noerderi-paa-naeste-niveau/)
“Very delicate with the now classically vivid 2019 fruit – I adore this fruit profile. Very complex notes of cloudberries and lingonberries, with a delicate balance between sweet red fruit and a fresh cloudberry whiff.”
(https://winehog.org/domaine-moron-garcia-without-compromise-2019-40345/)

Pop-Up På Prags! 29.12 15.30

Tavs · dec 23, 2023 ·

Et Lille Juleforskrift:

Der er noget Groundhog Day over den årligt tilbagevendende diskussion om vin til julemaden, og det er efterhånden mange år siden at jeg holdt op med at forsøge at kloge mig på andres vegne i den forbindelse. Det er en umulig opgave at forene traditionel, dansk julemad, inlusive brunede kartofler og sød rødkål, med rødvin af nogen som helst art. Godtfolk og vinentusiaster må selv finde deres vej gennem det rod..
Jeg befinder mig i den misundelsesværdige situation, at jeg suverænt står for køkkenet i Grønholt, så derfor tilpasser jeg julemaden til de vine, jeg føler for at servere, når familien indfinder sig: Typisk moden Bourgogne af forskellig art.
Den kvikke læser vil straks deducere, at jeg holder mig langt væk fra sødt tilbehør, og det er nok også den eneste regel, jeg følger; de seneste år har nemlig stået på forseret kalkun, omfarseret kalkun (farsen lagt uden på kalkunen), vildsvin, vildand, vildgås og ged – alle fuldgode juleaftensproteinkilder, skulle jeg hilse og sige.
I år har Helle og Philip fra Troldgården været forbi med en ryg fra en af deres sorte og hvide, bebørstede svin af Dansk Broget Landrace – og det betyder, at jeg laver flæskesteg. Det lyder fuldstændig vanvittigt, men det har jeg faktisk aldrig gjort før..

Vi bliver 7 til jul i år, og jeg vil skåle Velkommen i Charlot’s ’10 Blanc de Pinot Noirs; et par østers kan nok klemmes ned dertil.
Flæskestegen har jeg tænkt mig at farsere diskret med kastanier her fra haven, og jeg vil stege rosenkål i andefedt og i øvrigt bage rodfrugter i ovnen; rødkål bliver i form af en råkostsalat med appelsin, valnødder og granatæble – smuk farvesymfoni, synes jeg.
Ok, vinen: ’95 Charmes Chambertin fra Serafin, ’95 Echezeaux fra Jayer-Gilles og ’98 Clos de la Roche fra Ponsot.
Ris à là Manden får følgeskab af de små, sorte fuglekirsebær, der vokser langs Mosegårdsvej og som det tager hundrede år at udstene inden syltningen, samt af en magnum ’83 Grahams. I gamle dage mente jeg at den kriminelle lavalder for Vintage var 30 år, men jeg har opjusteret det tal til 40 for gode vintageår og 50 for de rigtig store. Det gør nu ikke noget, for af en eller anden grund drikker jeg kun Vintage til jul, så beholdningen svinder ganske langsomt, og gennemsnitsalderen i kælderen stiger år for år – nogenlunde i takt med min egen..

God Jul!

Har vi behov for endnu et arrangement i forbin delse med jul og nytår? Har vi ikke rigeligt at se til, og får vi i øvrigt ikke vedligeholdt funktionspromillen aldeles problemløst gennem juledagene? Mjoe, det gør vi nok – men vi får s’gutte set hinanden og ønsket Godt Nytår medmindre vi ser hinanden og ønsker Godt Nytår..
Derfor vil jeg indbyde til Pop-Up På Prags på fredag, så vi kan gøre noget ved det.
For en sjælden gangs skyld vil jeg ikke skule olmt til medbragte flasker, blot de er af Hæderlig Kvalitet – jeg synes vi skal fejre os selv, hinanden og det nye år i skøn samdrægtighed !

Wine is for Sharing! Det gælder også til nytår!!

Som altid er hyggen et fælles ansvar! 🙂

Hvor: Gitte Bjørns Værksted, Prags Boulevard 63C, 2300 S

Hvornår: Fredag 28.12 2023 kl. 15.30 – 18.30

Hvad: Pop-Upnytårssmagning

Pris: kr. 350

Tilmelding: Følg anvisningen nederst på siden – max. deltagerantal 12, først-til-mølle..

To Buddhafødder i deres naturlige tilstand, omgivet af vulkanaske.

Tilmelding er strengt nødvendig!

Vel mødt til Pop – Up På Prags!

Pop-Up På Prags! 24.11 15.30

Tavs · nov 22, 2023 ·

Lille forord:

Jeg har spekuleret temmelig meget over hvad det mon er, vi har på fadene i kældrene i det Hellige Land efter høsten ’23, og nu holder jeg ikke til spændingen længere; jeg tøffer derned på søndag. Det betyder, ud over at jeg endelig kan få stillet min nysgerrighed, at der ikke er nogen mulighed for at hente vin i Grønholt i den kommende uge -men altså, som en WineInVein’er skrev til mig her i morges: “Jeg tvivler på at vinene nærmer sig sidste holdbarhedsdato, så mon ikke det går..”. Jo, mon ikke det går..

Et stk. glad Christopher Kok med en kasse Chopin Clos Vougeot foran bagindgangen til Alchemist. For at det ikke skal være løgn har Arnoud både adresseret og signeret kassen. Jeg kan ikke på forhånd afvise, at vi blandt meget andet skal smage Chopin på fredag; under alle omstændigheder sidder jeg med allokationshelvedet lige nu, så hvis nogen føler behov for at gøre opmærksom på sig selv i den forbindelse er nu et godt tidspunkt..

Julefrokostsæsonen er over os! Imidlertid er jeg jo selvstændig erhvervsdrivende, som det hedder, og har ikke nogen at holde julefrokost med – men det gør ikke noget, for jeg har noget andet: Jeg har det privilegium at kunne dele min glæde og fornøjelse ved hæderlig vin med alle de øvrige WineInVein’ere, og selv om nogen af jer sikkert er afsat til diverse øl-og-snapseorgier på fredag, så håber jeg på at der er enkelte, der har lyst til at dele en flaske eller ti med mig.. Derfor vil jeg indbyde til Pop-Up På Prags i overmorgen fredag, så vi kan gøre noget ved det!

Her gælder det fællessmagning: Wine is for Sharing!

Som altid er hyggen et fælles ansvar! 🙂

Hvor: Gitte Bjørns Værksted, Prags Boulevard 63C, 2300 S

Hvornår: Fredag 24.11 2023 kl. 15.30 – 18.30

Hvad: Pop-Upistedetforjulefrokostsmagning

Pris: kr. 350

Tilmelding: Følg anvisningen nederst på siden – max. deltagerantal 12, først-til-mølle..

Slow cooking i det Buddha’ske køkken, hvor fonden fra årets KvieParteringsParty stille bobler i den store gryde. Efter reduktion er der i skrivende stund 2 liter tilbage, som jeg hælder i to brødforme og skærer i skiver og fryser, så der er velsmag til det kommende år. Ikke al velsmag er flydende ved stuetemperatur! 🙂

Tilmelding er strengt nødvendig!

Vel mødt til Pop – Up På Prags!

Pop-Up På Prags! 27.10 15.30

Tavs · okt 25, 2023 ·

Lille forord om høsten 2023:

Vi gjorde det! Med højt humør, med livet som indsats (mindst), i 35 graders varme og med Suzukifluerne svirrende om hovedet reddede de Fortabte Sjæle sædvanen tro høsten på domaine PO Garcia. Og høsten var stor – større end jeg nogensinde har set det, større end sidste år, som også var rekordår. Men for første gang ved jeg faktisk ikke rigtig hvad det egentlig er, vi har på fadene: Det var tørt. Det var vådt. Det var koldt. Det var varmt – brandvarmt. Det var for lidt solskin. Det var alt for meget solskin. Det var en vanvittig mængde druer. Det var bare en fuldstændig vanvittig sæson, og alle ærlige vigneron’er vil fortælle, at de s’gu heller ikke ved hvad der gemmer sig på fadene – men de er voldsomt glade for at den grønne sæson er overstået og at de nu kan koncentrere sig om at finde ud af hvad der egentlig gemmer sig i de dér fade..
For mit eget vedkommende nægter jeg at sige noget som helst, ind til jeg har været nede og smage i december.

Et stk. Buddha med flot ar på højre knæ ivrigt og intenst Baie par Baie’ene under høsten 2023. Det blev til 5.500 kilo, hvor hver drue vejer ca. 1 gram – dog fik jeg lidt hjælp fra de øvrige Fortabte Sjæle..

Høstarbejde er tørstigt arbejde, og min er ikke slukket endnu, selv om jeg har indtaget enkelte hæderlige flasker siden min hjemkomst. Derfor vil jeg indbyde til Pop-Up På Prags nu på fredag, så vi kan gøre noget ved det!

Her gælder det fællessmagning: Wine is for Sharing!

Som altid er hyggen et fælles ansvar! 🙂

Hvor: Gitte Bjørns Værksted, Prags Boulevard 63C, 2300 S

Hvornår: Fredag 27.10 2023 kl. 15.30 – 18.30

Hvad: Første Pop-Upefterhøstensmagningogpræsentation

Pris: kr. 350

Tilmelding: Følg anvisningen nederst på siden – max. deltagerantal 12, først-til-mølle..

Cellier aux moines landede i går. Mængderne er som bekendt ekstremt begrænsede, mindre end 100 flasker per år i ’20 og ’21, så derfor er der kun til Alchemist og Jordnær indtil ’22 bliver frigivet. Men selv om vi ikke alle kan eje en flaske, så kan vi i det mindste smage – det er min og WineInVeins garanti, gældende for samtlige de cuveer, der er håbløst begrænsede.

Tilmelding er strengt nødvendig!

Vel mødt til Pop – Up På Prags!